Ohne den Namen zu wissen, habe ich diese Foccacia (ich hätte auf Pizza getippt) einmal in Dobrovo in der Vila Vipolže gegessen.
Als ich ein ähnliches Foto in einem „Frisch gekocht-Heft“ gesehen habe, musste ich das einfach ausprobieren.
Und: es hat (fast) geklappt.
Zutaten (Original):
1 mehlige Kartoffel (ca. 150g), 20g frische Germ, 1 TL Feinkristallzucker, 500g Pizzamehl, 2 EL Olivenöl und Öl für die Pfanne, 200g passierte Tomaten, 2 EL getrockneter Oregano, Abrieb von einer halben Bio-Zitrone, 200g grüne Oliven mit Kern, Salz
Zubereitung:
Kartoffel in Salzwasser weichkochen, kalt abschrecken, schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken, Germ und Zucker in 300ml lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, den zerdrückten Erdapfel, Öl, 2 TL Salz und die Germ-Zucker-Wasser-Mischung in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. 60 Minuten in einer verschlossenen Frischhaltedose gehen lassen.
Eine unbeschichtete Pfanne mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl beträufeln. Den Teig in die Pfanne geben und mit befeuchteten Fingerspitzen von innen nach außen drücken, bis er die ganze Pfanne ausfüllt, 15 Minuten rasten lassen.
Das Backrohr auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die passierten Tomaten mit Oregano, Zitronenabrieb und ½ TL Salz verrühren, auf den Teig streichen und die Oliven in den Teig drücken.
Die Focaccia 25 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen, herausnehmen, in Stücke schneiden und servieren.
Wie immer habe ich auch diesmal einiges verändert. Ich hatte einen etwas größeren Erdäpfel, dafür aber kein Pizzamehl, sondern ich habe ein Universal Mehl genommen. Anstatt grüner Oliven hatte ich schwarze und statt mit Kern waren meine ohne Kern. Da ich auch noch ein paar frische Tomaten zuhause hatte, habe ich die auch noch in Scheiben geschnitten und mit ein paar Stückchen Mozzarella auf den Teig gelegt.
Leider war meine Pfanne zu klein, dadurch wurde der fluffige Teil der Foccacia ziemlich hoch. Daher werde ich das Rezept das nächste Mal in meiner Tarteform versuchen, die ist größer.
Hier könnt ihr mehr über die Vila Vipolže in Dobrovo erfahren.
