Eine besondere Spezialität ist diese Süßspeise aus Salzburg. (Foto © Salzburg Tourismus)
Obwohl das Rezept denkbar einfach klingt, soll es schon auch guten Köchen Schwierigkeiten bereitet haben. Vor allem sollte man Geduld haben: nimmt man die Nockerl zu früh aus dem Backrohr ist es um sie geschehen – sie fallen zusammen.
Zutaten für 3 Nocken:
7 Eiklar, 100g Kristallzucker, 2 Eidotter, 20g glattes Mehl, 1 EL Vanillezucker, Butter zum Bestreichen der Form, Staubzucker zum Bestreuen (Variante: Preiselbeeren und/oder Himbeeren)
Zubereitung:
Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach hinzugeben und zu cremigen Eischnee schlagen, Vanillezucker, die Dotter und das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.
Die Masse in einer gebutterten (mit Preiselbeeren/Himbeeren belegten) Auflaufform zu 3 großen Nocken formen, bei 200 Grad im Rohr ca. 10-12 Minuten backen. Das Backrohr dabei nicht öffnen.
Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
Übrigens: Die Form mit den drei „Nocken“ symbolisiert die drei Hausberge von Salzburg, von denen ich allerdings vier gefunden habe: den Untersberg, Gaisberg, Kapuzinerberg und Mönchsberg. Da die Nockerl aber soooo gut schmecken, sollte dann ein vierter Nocken ja auch kein Problem darstellen…
Die Variante mit Preiselbeeren oder Himbeeren ist nicht das Originalrezept. Bei dem wird die Masse nur in eine vorher gebutterte Form gegeben, aber probiert auch die "Fruchtvariante" - sie schmeckt echt gut. Wer das aber nicht mag, kann die Beeren aber gerne auch weglassen.
