Çilbir – Pochierte Eier auf Joghurt
Das Rezept stammt aus dem Buch „Türkei vegetarisch“ von Orhan und Orkide Tançil und schmeckt himmlisch.
Ich konnte mir die Kombi anfangs gar nicht so richtig vorstellen und habe wieder einmal einiges ausgetauscht – aber hier einmal das Originalrezept:
Zutaten:
Knoblauchjoghurt:
1 Knoblauchzehe, 500g Naturjoghurt, 3,5% Fett und zimmerwarm, ½ TL Salz, feiner Abrieb von ½ Biozitrone
Pochierte Eier:
½ TL Salz, 3-4 EL milder Weißwein- oder Apfelessig, 8 frische Eier
Chilibutter:
2 EL Butter, 1 TL pul biber (Chiliflocken), ½ TL Paprikapulver
Zum Garnieren und Servieren:
Einige frische Kräuter wie Dill oder Kresse, ¼ TL sumak (Sumach), etwas Fladenbrot, rustikales Weißbrot oder simit
Zubereitung:
Für den Knoblauchjoghurt den gepressten Knoblauch mit den restlichen Zutaten verrühren und auf Teller verteilen.
Für die Eier etwa 2l Wasser mit Salz und Essig in einem großen Topf aufkochen. Hitze reduzieren. 1 Ei vorsichtig in eine kleine Schale aufschlagen, ohne das Eigelb zu beschädigen. Einen Schöpfer in das siedende Essigwasser halten und das Ei vorsichtig in die Kelle gleiten lassen um es in Form zu halten. Etwa drei Eier ebenso hineingeben. Nach ca. 3-5 Minuten, je nachdem, wie weich man die Eier möchte, mit einem Schaumlöffel herausheben und überschüssiges Wasser auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Restliche Eier ebenso pochieren.
Parallel für die Chilibutter in einer kleinen Pfanne Butter mit Chiliflocken und Paprikapulver kurz aufschäumen lassen. Je 1-2 pochierte Eier auf die Teller mit Knoblauchjoghurt drapieren. Mit Chilibutter beträufeln, mit geschnittenen Kräutern und Sumach bestreuen und zusammen mit Brot zügig servieren.
Gut zu wissen
Die Eier zum Pochieren sollten möglichst frisch sein, damit das Eiweiß nicht zu stark verläuft. Es hilft auch, die Eier in einem feinen Metallsieb abtropfen zu lassen, bevor sie pochiert werden. Das Flüssige vom Ei läuft dann ab und man bekommt wundervoll runde und hübsche pochierte Eier.
Auf Wunsch kann das Knoblauchjoghurt vor dem Servieren im Wasserbad leicht erwärmt werden.
So schmeckt es auch
Statt die Eier zu pochieren, kann man sie auch als Spiegeleier zubereiten.
Nunja. Wie ihr an meinem Foto sehen könnt, sollte ich vielleicht das Pochieren der Eier noch üben – oder den Tipp von oben das nächste Mal ausprobieren.
Folgendes habe ich geändert:
Ich hatte nur griechisches Joghurt zuhause (sorry Türkei) mit 10%: schmeckte trotzdem hervorragend, wahrscheinlich aber kalorienreicher. Die Kräuter (ich hatte Schnittlauch und Dill) habe ich gleich ins Joghurt gemischt. Ich hatte nur tiefgefrorene Kräuter da und die sehen zum „Drüberstreuen“ nicht besonders gut aus, schmecken aber. Dafür habe ich aber den Knoblauch dieses Mal weggelassen, aber das Grün einer Frühlingszwiebel klein geschnitten und zum „Drüberstreuen“ genommen.
Leider sind meine Chiliflocken nicht mehr die Jüngsten gewesen und auch kein pul biber war mehr im Haus. Daher fehlte meiner Variante ein wenig die Schärfe.
Als Brot habe ich Scheiben vom Grilling (Geyer) dazu gegessen.
Trotz all dieser Änderungen – einfach köstlich!